Týká se potravinářských přídatných látek, které dodávají potravinám sladkost. Podle zdroje ji lze rozdělit na:
(1) Přírodní sladidla se dělí na cukerné alkoholy a necukerné typy. mezi nimiž
① Cukerné alkoholy zahrnují xylitol, sorbitol, mannitol, laktitol, maltitol, isomaltitol a erythritol;
② Necukry zahrnují steviosid, lékořici, kiwi, siraitin a somartan.
(2) Uměle syntetizovaná sladidla zahrnují sulfonamidy, jako je sacharin, cyklamát sodný a acetylsulfonamid draselný.
① Mezi dipeptidy patří: methylester aspartylfenylpropanoátu (také známý jako aspartam), 1-aaspartyl-N - (2,2,4,4-tetramethyl-3-sulfidtrimethylen) - D-alanamid (také známý jako aspartam).
② Deriváty sacharózy zahrnují sukralózu, isomaltulózu (také známou jako palaginóza) a nové cukry (fruktooligosacharidy).
Další přísady
Kromě toho je lze podle jejich nutriční hodnoty rozdělit na nutriční a nenutriční sladidla, jako je sacharóza, glukóza, fruktóza atd., která jsou rovněž přírodními sladidly. Vzhledem k tomu, že tyto cukry dodávají jídlu nejen sladkost, ale také slouží jako důležité živiny, které dodávají lidskému tělu energii, jsou obvykle považovány za potravinové složky a nejsou kontrolovány jako potravinářské přídatné látky.
1. Sacharin
Vědecký název je ortho sulfonyl benzoyl, což je široce používané umělé sladidlo v různých zemích po celém světě. Je levná a má vysokou sladkost, ekvivalentní 300-500násobku sacharózy. Vzhledem k nízké rozpustnosti sacharinu ve vodě čínské normy pro aditiva předepisují použití jeho sodné soli (sacharin sodný), která má při konzumaci ve velkém množství hořkou chuť.
Obecně se má za to, že sacharin sodný se v těle nerozkládá ani nevyužívá a většina z něj se vylučuje močí bez poškození funkce ledvin. Neměňte aktivitu enzymového systému v těle. Sacharin je po celá desetiletí široce používán po celém světě a nebyly objeveny žádné toxické účinky na lidský organismus.
2. Cyklohexylaminsulfonát sodný (sacharin)
V roce 1958 byl ve Spojených státech uveden jako „obecně považovaná za bezpečnou látku“ a široce používán. V 70. letech se však objevilo, že přípravek má karcinogenní účinky na zvířata a v roce 1982 zpráva FAO/WHO prokázala, že karcinogenní není.
Americká FDA v roce 1984 oznámila, že při dlouhodobých-experimentech neměl žádnou karcinogenitu. Ale Národní rada pro výzkum a Národní akademie věd stále věří, že má karcinogenní a potenciálně karcinogenní účinky. Proto je stále látkou zakázanou pro použití v potravinách ve Spojených státech.
3. Methylester fenylalaninu aspartát
Běžně známý jako AsPartame, také známý jako sladidlo, proteoglykan, aspartam, extrakt z aspartamu a aspartam, je to dipeptidový derivát, který se po konzumaci v těle rozkládá na odpovídající aminokyseliny. Výhodou aspartamu je jeho extrémně vysoká sladivost, asi 200krát vyšší než u sacharózy. Použití malého množství může způsobit, že se lidé budou cítit sladce, a to natolik, že jejich obsah kalorií může být ignorován. Pro svou vysokou sladkost a nízký obsah kalorií se přidává především do nápojů, upraveného mléka, vitamínových doplňků nebo žvýkaček jako náhrada cukru.
Mnoho lidí s cukrovkou může nahradit aspartam za cukr. Ale kvůli vysoké teplotě se rozloží a ztratí sladkost, takže se nehodí na vaření a horké nápoje. Od jeho objevení byla bezpečnost aspartamu poněkud kontroverzní, přičemž významná část pochází z jeho rozkladného produktu - fenylalaninu.
V roce 1965 aspartam náhodně objevila farmaceutická společnost ve Spojených státech při vývoji léku. V roce 1981 byla schválena americkou FDA pro použití v suchých potravinách a v roce 1983 byla schválena pro použití ve více než 100 zemích a regionech po celém světě poté, co byla povolena její formulace do nealkoholických nápojů. Čína také oficiálně schválila používání aspartamu v potravinách v roce 1986 a stanovila, že může být použit v jiných potravinách kromě konzervovaných potravin a jeho dávkování by mělo být používáno s mírou podle potřeb výroby.
Kromě toho bylo také objeveno mnoho dipeptidových derivátů obsahujících kyselinu asparagovou, jako je alit, který patří mezi aminokyselinová sladidla a je syntetizován z přírodních surovin s vysokou sladkostí.